對于餐飲連鎖業(yè)來說，每月的人力成本是一個變化很大的變動成本。它包含：招聘成本、培訓成本、住宿成本、飲食成本，最后才是人員工資，就算本月與上月相同的人員數(shù)量，人員成本也會有很大差異。
如何提高營業(yè)額成為餐飲連鎖業(yè)重點關(guān)注的問題，更高的營業(yè)額意味著更高的純利潤，其實純利不光來源于營業(yè)額，同樣也來源于成本降低，勞動力成本是零售業(yè)成本中的重要組成部分，企業(yè)要想降低成本，就要先從勞動力成本入手，那么，在零售業(yè)中，有哪些方面影響勞動力成本？
政府相應(yīng)法規(guī)政策影響
隨著中國新勞動法的推出和深入應(yīng)用，我國政府對企業(yè)的用工政策將越來越細致嚴格，企業(yè)為此所付出的勞動力成本也將相應(yīng)越來越高，如之前很多企業(yè)存在不給員工繳納五險一金的狀況，而未來這種狀況將越來越少見，國家將規(guī)定所有的用工都必須交納養(yǎng)老保險等，類似這樣法規(guī)政策的出臺和深入應(yīng)用會使企業(yè)的勞動力成本大大增加。
平均工資及福利水平
隨著通貨膨脹和物價指數(shù)的不斷上漲，本地區(qū)的總體工資福利水平將大大影響企業(yè)的勞動力成本。當?shù)氐钠骄べY福利水平較高，則連鎖餐飲企業(yè)的支出也必然越高，反之亦然。
經(jīng)營的季節(jié)性
部分連鎖餐飲企業(yè)在經(jīng)營方面有季節(jié)性的因素，因此季節(jié)性也是影響勞動力成本的一個額外因素。如位于旅游度假勝地等的連鎖餐飲企業(yè)在旅游旺季時，用工的數(shù)量較多，但可招用計時工，兼職工，從而可節(jié)約一大筆支出，而到了旅游淡季時，僅需少量的固定服務(wù)人員即可維持正常公司運轉(zhuǎn)。
先進設(shè)備的投資
連鎖餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化設(shè)備上的投資也會直接影響到企業(yè)勞動力用工數(shù)量，如購置和面機、絞肉機、洗碗機等機械設(shè)備可節(jié)約勞動力；添置電腦等設(shè)備也可減少用工人數(shù)等。
店面營業(yè)收入
連鎖餐飲企業(yè)的店營業(yè)收入、餐位周轉(zhuǎn)率及消費者的人均消費等直接影響餐飲企業(yè)員工的工作量，因此，店營業(yè)收入越高，工作量越大，每份產(chǎn)品的單位勞動力成本就越低，也即員工的生產(chǎn)效率越高。另一方面，餐飲企業(yè)如采購已經(jīng)揀洗的蔬菜，已經(jīng)加工切割的肉類、禽類等半成品或冰淇淋、面包等成品，則可降低加工餐飲原材料的勞力成本。
產(chǎn)品的制作難度
連鎖餐飲產(chǎn)品的加工制作難度越大，所需的勞動力成本越高。一方面，加工制作每種產(chǎn)品的工作量大，導致員工的生產(chǎn)效率較低；另一方面，制作難度大的產(chǎn)品需要更高等級的廚師或服務(wù)員來完成，而這些員工的工資待遇等要比普通員工高得多。因此很多的連鎖餐飲企業(yè)通過中央廚房進行標準化菜品的控制以提升店面標準化水平和節(jié)省勞動力成本。
建筑布局設(shè)計
連鎖餐飲企業(yè)的建筑布局設(shè)計，特別是廚房的設(shè)計布局是否合理將直接影響企業(yè)的勞動力成本。如廚房的設(shè)備布局不合理，廚師在工作中的行走距離過長，會增加體力和時間消耗，降低生產(chǎn)效率。
員工職業(yè)培訓程度
如果員工的職業(yè)培訓程度高、質(zhì)量好，則其員工的速度快、效率高，也即勞動力成本較低。因此，餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)抓好員工的職業(yè)培訓，既可提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，又可降低勞動力成本。
影響勞動力成本有眾多因素，但是也有一些行業(yè)具有特殊性，比如：餐飲零售業(yè)，員工因為眾多原因?qū)е律习鄷r間都會超過8小時，對于這個問題我們不深究，但后果是造成員工抱怨增加，服務(wù)質(zhì)量下降，效率降低，作為管理者來看，其實員工真正高效工作時間最多也就6個小時，其它時間基本處于待工狀態(tài)。那要如何調(diào)節(jié)這個凸現(xiàn)的矛盾呢？以餐飲業(yè)為例，員工合理的排班應(yīng)該如下：
1)上午工作時間為2小時，下午為工作時間為6小時
2)第1小時換裝和晨會，第2小時轉(zhuǎn)入清潔，第3小時為休息
3)當休息完畢后，將傳菜3個小時，傳菜結(jié)束后清潔和培訓2小時，緊接是1小時打烊工作
讓對的人在對的時間做對的事情。發(fā)揮出每位員工的潛能，讓時間得以充分的利用，零售業(yè)要通過合理的排班，讓員工每天高效的工作，從而可以降低員工抱怨和離職率，同時企業(yè)不但可以降低勞動力成本，而且還可以降低招聘和培訓成本，從而達到雙贏的效果。
在零售業(yè)中，該怎樣做到合理排班？
科學智能的排班調(diào)度，將銷售預(yù)測、POS 數(shù)據(jù)與員工考勤工時結(jié)合，合理計算勞動工時，進而根據(jù)業(yè)務(wù)變化曲線和員工技能、可用性、偏好等來科學排班調(diào)度，按部門崗位生成不同時間點需要員工人數(shù)，確保銷售預(yù)測與工時花費更加吻合。
全自動化的時間假勤管理，讓零售業(yè)員工考勤工時統(tǒng)計更準確，為科學分析預(yù)測工時、實際工時等奠定基礎(chǔ)。
精準的勞動力績效分析，多維度分析零售業(yè)員工銷售傭金和績效，按照班次、產(chǎn)品線、店面、地區(qū)等不同維度和顆粒度分析對比人效和工效，為企業(yè)持續(xù)增效提供可見度。
整合所有勞動力資源進行統(tǒng)一管理，企業(yè)需要一套統(tǒng)一的勞動力管理云平臺，利用信息技術(shù)改善，保證管理數(shù)據(jù)的真實有效，使企業(yè)實現(xiàn)一體化管理，結(jié)合員工技能，薪資水平，當前已有休假申請記錄，當前工時使用情況，當前加班情況，出勤偏好性，自動生成排班，供店長調(diào)整后發(fā)布，幫助企業(yè)降本增效，提高勞動率。
提高員工和客戶滿意度，企業(yè)需要一套統(tǒng)一的勞動力管理云平臺，利用信息技術(shù)改善，保證管理數(shù)據(jù)的真實有效，使企業(yè)實現(xiàn)一體化管理，幫助企業(yè)降本增效，提高勞動率。
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閱讀原文：http://www.gaiaworks.cn/a-solution-to-the-labor-force-management-in-retail
